L'empedrat és una amanida freda típica de la cuina catalana amb dos ingredients principals: mongetes seques i bacallà dessalat i esqueixat. També hi han altres ingredients que varien segons el gust de qui la fa; entre aquests ingredients hi ha tomàquet, pebrot, ceba, olives negres sense pinyol i ou dur. Aquests ingredients els poseu i traieu en més o menys quantitat segons el que tingueu a casa i el que més us agradi. A casa, però, no acostumem a posar-hi ni ou ni olives perquè no ens acaben de fer el pes, però si a vosaltres us hi agraden, no dubteu a provar d'afegir un ou dur i un grapat d'olives. Una altra variant es fa afegint-hi una o dues llaunes de tonyina en oli d'oliva.
Ingredients:
- 250 grams de bacallà esqueixat
- 300 grams de mongetes cuites
- 1 o 2 tomàquets d'amanir
- mitja ceba tendra (o una si és molt petita)
- mig pebrot verd
- una mica de pebrot vermell
- pebre negre
- sal
- oli d'oliva verge extra
Preparar aquesta amanida és molt senzill. Per una banda barregem les mongetes cuites i el bacallà esqueixat. A casa ens agrada molt fer sevir Mongeta del Ganxet o Fesols de Santa Pau, dues varietats amb Denominació d'Origen Protegida (DOP). El bacallà ens agrada esqueixat ben menut. Es com si tinguéssim al davant un plat de pedretes blanques, d'aquí ve el nom de l'amanida.
Tallem el pebrot i el tomàquet ben menut. La ceba en juliana (en tires fines). Ho barregem bé amb el bacallà i les mongetes. Ja només cal amanir amb sal, pebre i un bon raig d'oli d'oliva verge extra.
Recordeu que les quantitats indicades només són orientatives de com acostumo a fer-ho a casa. Poseu-ne més o menys quantitat depenent del que més us agradi. Si decidiu posar-hi ou dur, l'heu d'afegir ratllat quan ja sigui fred. Les olives les podeu posar senceres, tot i que jo, si n'hi poso, les prefereixo tallades com a mínim en un parell de trossos cadascuna.
El plat es pot preparar amb temps i deixar-lo a la nevera per menjar-lo ben fred. Ara a l'estiu és com ve més de gust.
