Encetem el mes de març amb una recepta de pasta, de les meves preferides, i d'un blog de cuina que fa molts anys que segueixo, Cuina Cinc . Al blog de la Fina no només trobareu receptes de cuina sinó també molta informació relacionada amb el món de la gastronomia. A més la Fina ha escrit uns quants llibres de cuina, l'últim El llibre del bacallà, que recomano no tan sols als amants de la bona cuina sinó també a tots aquells que estiguin interessants en conèixer una mica més sobre un dels ingredients més tradicional de la cuina catalana.
Respecte a la recepta original, he fet uns petits canvis per adaptar-la al gustos de casa nostra.
Ingredients per 2 racions:
- 200 grams de bacallà esqueixat i dessalat
- 180 grams de pasta curta tipus penne rigate o macarrons
- 1 gra d'all
- 1 ceba gran
- 400 ml de tomàquet natural tritural
- 2 culleradetes de melmelada de tomàquet
- 1/4 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 raig de vermut blanc
- oli d'oliva verge extra
- alfabrega, fresca millor
- sal i pebre mòlt
- 1 gra d'all
- 1 ou
- 200 ml d'oli d'oliva verge extra
- un pessic de sal
Comencem preparant l'allioli suau amb una batedora de braç. Posem dins del got de la batedora el gra d'all trossejat, l'ou, l'oli i un pessic de sal. Introduïm la batedora tocant el fons del got i comencem a batre a velocitat suau sense moure-la de lloc. Així que comenci a emulsionar la salsa, comencem a pujar i baixar suaument la batedora fins que veiem que la salsa queda ben lligada. No us hauria de dur més d'un parell de minuts. Després reservarem la salsa a la nevera fins al moment de fer-la servir.
Posem a bullir aigua amb sal per coure la pasta al dente, seguint les instruccions del fabricant.
Posem un bon raig d'oli en una paella gran. Aixafem un gra d'all, amb la pell inclosa, i el daurem a la paella per aromatitzar l'oli. El retirem i aboquem la ceba tallada ben petita. La cuinem a foc suau fins que comenci a agafar un color marronós. Afegim el tomàquet natural triturat, la melmelada de tomàquet i el pebre vermell dolç. Aboquem un raig de vermut blanc i deixem que evapori. Continuem amb la cocció a foc suau fins que el tomàquet agafi la consistència d'una compota. Aleshores afegim el bacallà tallat en trossos petits i el mesclem amb la salsa de tomàquet. Salpebrem al gust i afegim una mica d'alfàbrega, opcional.
Quan la pasta estigui al dente, l'escorrem, la mesclem amb la salsa i el bacalla i la servim immediatament, acompanyada de l'allioli suau.
