Per a mi, els plats d'arròs fan festa, potser perquè només tinc temps per cuinar-los el cap de setmana. La qüestió és que el passat diumenge vaig preparar aquest arròs a banda amb sípia fresca i un toc de safrà. El secret del plat és fer un bon sofregit i per aconseguir-ho necessiteu una mica de paciència. Cal coure els ingredients del sofregit a foc suau i fins aconseguir que tinguin una textura semblant a una confitura. La resta de la recepta no té cap més secret.
Ingredients per a quatre persones:
- 400 grams de sípia fresca neta aprox
- 320 grams d'arròs tipus bomba
- 960 ml de brou de peix
- 2 grans d'all
- 1-2 pebrots verds depenent de la mida
- 1 ceba tendra
- 250 grams de tomàquet natural triturat
- 1 culleradeta de pebre vermell
- uns brins de safrà
- oli d'oliva verge extra
- julivert fresc
- una culleradeta de melmelada de tomàquet, opcional
- sal i pebre negre
Demanem a la peixeteria que ens netegin la sípia. Podem demanar que deixin la melsa i afegir-la per donar més de gust al plat. Tallem la sípia en trossos petits, afegim un raig d'oli a la cassola i saltem la sípia un parell de minuts, després la retirem de la cassola i la reservem. Aboquem dins els grans d'all ben picats i quan comencin a agafar color afegim la ceba tendra tallada ben petita. La cuinem a foc suau fins que agafi un color marronós. Aboquem a continuació els pebrots verds també tallats ben petits i continuem la cocció fins que estiguin ben tendres. Afegim la melsa, el tomàquet triturat, la melmelada de tomàquet, la culleradeta de pebre vermell i els brins de safrà, remenem bé i continuem la cocció, a foc fluix, fins que el tomàquet redueixi i tingui una textura semblant a una confitura.
Escalfem el brou de peix. Afegim la sípia al sofregit i passats uns parell de minuts aboquem l'arròs. Mesclem bé els ingredients abans d'afegir el brou de peix. Deixem coure 10 minuts a foc viu, sense tapar la cassola. Per fer aquest plat no cal remenar gaire l'arròs, just per que no s'enganxi. El millor és sacsejar una mica la cassola de tant en tant. Passats els 10 minuts, continuem la cocció 5 minuts més a foc fluix. Salpebrem i continuem la cocció entre 3-5 minuts i fins que l'arròs estigui al punt. Tapem la cassola i deixem que repossi un parell de minuts abans de servir-lo a taula, no més.
Adaptació d'una recepta de la revista Cocina Lecturas.
