Ara que han començat a baixar les temperatures us porto un plat de cullera, senzill de fer, i que podeu preparar d'un dia per un altre: un estofat de cigrons acompanyat d'una de les verdures estrella de la temporada, la carbassa. Per arrodonir el plat he afegit una picada per llegums extreta del llibre Picades, El secret de la cuina catalana d'en Ramon Parellada, un petit tresor que si sou cuinetes us recomano que tingueu a casa, i també un bon regal per les properes festes.
Ingredients per 4 racions:
- 500 grams de cigrons cuits
- 350 grams de carbassa
- 150 grams de pastanaga
- 1 ceba gran
- 2 dents d'all
- 100 grams de tomàquet natural triturat
- un pessic de pebre vermell
- oli d'oliva verge extraç
- herbes aromàtiques
- sal i pebre
Per la picada:
- un grapat de pinyons
- 2 rovells d'ou
- uns brins de safrà
- julivert
Aboquem dins de la cassola un bon raig d'oli d'oliva i les dent d'alls ben picades. Quan comencin a agafar color afegim la ceba tallada ben petita. La cuinem a foc suau fins que comenci a agafar un color marronós i aleshores afegim la pastanaga i la carbassa tallades a daus irregulars - tallant la pastanaga més petita que la carbassa ja que triga més a coure's-. Saltem les verdures uns minuts fins que comencin a agafar color i aboquem a continuació el tomàquet natural triturat i el pessic de pebre vermell. Anem remenant fins que veiem que el tomàquet comença a espessir. Salpebrem i afegim els cigrons. Mesclem bé els ingredient i els cobrim amb aigua ben calenta. Ho cuinem tot a foc suau uns 10 minuts.
Mentrestant es couen els cigrons i les verdures preparem la picada amb el grapat de pinyons, els dos rovells d'ou, els brins de safrà i el julivert. Una vegada ben barrejats tots els ingredients tindrem una pasta que diluïrem amb una mica del suc de cocció de l'estofat, d'aquesta manera no ens quedaran grumolls quan l'afegim a la cassola. Abocarem la picada un parell de minuts abans de finalitzar la cocció i just després afegirem les herbes aromàtiques. Deixarem destapada la cassola per que acabi de reduïr el líquid de la cocció. Servirem el plat calent o un punt tebi.
