Si el tomàquet és el rei de l'horta bagenca, l'albergínia blanca és la reina. Si no l'heu tastat encara, ja feu tard d'arribar-vos fins al Bages a l'estiu i comprar-la directament a pagès. Segur que una vegada que la tasteu, us enamorarà. Més dolça que l'albergínia negra, gens amargant, i de textura suau, és un dels productes més emblemàtics de la comarca. A la pàgina del Rebost del Bages, que impulsa i promou els productes elaborats a la comarca i la recuperació de varietats tradicional locals, trobareu on comprar-la. A més, el Rebost del Bages ha editat una guia per donar a conèixer la història de l'albergínia blanca, les seves característiques organolèptiques, i un munt d'idees per incorporar-la a la vostra dieta.
La recepta que us porto avui està estreta de la guia, encara que adaptada al gust de casa. Si voleu veure la recepta original, aquí la trobareu juntament amb d'altres per gaudir tot l'estiu de la deliciosa albergínia blanca.
Ingredients per 4 racions:
- 320 grams d'arròs tipus bomba
- 1 albergínia blanca
- 1 ceba
- 1 pastanaga
- 1 pebrot verd
- 1 carbassó
- 2 dents d'all
- 200 grams de tomàquet natural triturat
- cues de gamba o gambes de la costa
- mig got de vi blanc de picapoll o vermut blanc
- 1 litre de brou de verdures
- una culleradeta de pebre vermell dolç
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre negre mòlt
Rentem i tallem a daus petit totes les verdures.
Escalfem el brou, mantenint-lo a foc suau fins el moment de fer-lo servir.
En una cassola posem un bon raig d'oli i les dents d'all ben picades. Quan comencin a agafar color afegim la ceba i la cuinem a foc suau fins que agafi un to marronós - a foc suau, ben be mig hora-. A continuació afegim la pastanaga i el pebrot verd i els cuinem uns 10 minuts i fins que la pastanaga estigui tendra. Aleshores aboquem el carbassó i l'albergínia. Remenem i afegim la culleradeta de pebre vermell dolç i el vi. Deixem que evapori l'alcohol i continuem la cocció fins que veiem que el carbassó i l'albergínia agafen color; aleshores afegim el tomàquet, salpebrem, i anem remenant de tant en tant fins que el tomàquet tingui una textura semblant a una confitura.
Aboquem l'arròs a la cassola i el cuinem un parell de minuts fins que el gra comenci a transparentar. Aboquem el brou calent just per cobrir l'arròs. A partir d'aquí es aconsellable no remenar gaire l'arròs perquè no ens interessa que desprengui el midó. Només sacsejarem, de tant en tant, la cassola per controlar que no s'enganxi l'arròs a la base. A mida que l'arròs vagi absorbint el brou, anirem afegint més - sempre calent- i just per cobrir l'arròs, doncs no farem un arròs caldós sino més aviat sec. L'arròs durant la cocció no ha de quedar mai sense líquid. El temps de cocció de l'arròs des de que li afegim el brou és aproximadament de 20 minuts. Quan faltin un parell de minuts per acabar la cocció, afegirem les cues de gambes. Passats els 20 minuts, taparem la cassola i deixarem reposar l'arròs un parell de minuts abans de servir-lo a taula.
