Les receptes de tota la vida, les de la nostra cuina tradicional, que segur que feien la mare o l’àvia, sempre desperten els nostres records i ens fan gaudir dels sentits. El bacallà amb samfaina és una d’aquestes receptes, que s’ha fet gairebé a totes les cases i que trobem al Corpus del Patrimoni Culinari Català. Amb una mica de bacallà, quatre hortalisses i cap complicació, aconseguim un plat deliciós per sucar-hi pa.
El secret està en tractar el bacallà amb cura per evitar que s’esmicoli. Qualsevol peça de bacallà serveix per aquest plat, no cal que sigui llom, tot i que també ho agraeix. Quan a la samfaina, només cal foc suau i paciència, deixar-la confitar poc a poc, fins que estigui al punt.
Ingredients per a 4 persones
- 800 grams de bacallà dessalat
- 2 tomàquets
- 1 ceba
- 1 gra d’all
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd (opcional)
- 1 albergínia
- Farina
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Rentarem o pelarem totes les hortalisses i les tallarem a daus no gaire grans. Les reservarem per separat.
Posem un raig generós d’oli en una cassola i comencem a sofregir la ceba. Quan comenci a agafar una mica de color hi afegim l’all i el pebrot i anem remenant de tant en tant. Al cap d’uns cinc o sis minuts, hi posem l’albergínia i al cap de cinc o sis minuts més el tomàquet. Remenem de tant en tant i anem coent a foc suau, fins que tot plegat tingui el punt confitat que tant ens agrada. Això serà més o menys una mitja hora, depenent de la intensitat del foc.
Quan ja gairebé tinguem la samfaina a punt, posem un pessic de sal, tastem i corregim si cal. Reservem la samfaina fins al moment de coure el bacallà. Si la volem deixar a punt, la podem fer el dia abans i així podrem preparar el plat en 15 minuts.
Enfarinem el bacallà i el fregim lleugerament en oli ben calent. Just per marcar-lo, tombat i girat, ja que acabarem de coure’l després. Anem posant els talls en una cassola. Podem posar-los en la cassola on hem fet la samfaina, sens rentar-la. Fins i tot hi podem deixar un cul de samfaina per posar-hi el bacallà al damunt.
Quan tinguem el bacallà a la cassola, hi posem la samfaina per sobre. Afegim un rajolí d’aigua i deixem coure tot junt fins que el bacallà estigui al punt, uns cinc minuts. A nosaltres ens agrada acabat de fer, però el plat es pot tenir gairebé enllestit i acabar-lo de coure a l’últim moment, abans de servir-lo a taula.
