Al febrer vaig publicar al blog la meva primera recepta de fideus, i en menys de dos mesos ja publico la segona. I és que m'estic aficionant a cuinar amb ells. Són força agraïts de cuinar i donen molt de joc. Els pots fer amb el que vulguis, carn, peix, verduretes...
Avui us porto la recepta d'una fideuà mar i muntanya, que hem maridat amb un vi negre jove del celler Comalats, l'Alosa, un carbernet sauvignon 100%, refrescant i un punt llaminer de la DO Costers del Segre.
Ingredients per a 4 persones:
- 250 grams de calamars trossejats
- 250 grams de costelles de porc trossejades
- 350 grams de fideus n.2
- 1 ceba gran
- 200 grams de tomàquet natural triturat
- 1 dent d'all
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 50 grams de pèsols
- 1 litre de brou per fideuà
- 1 fulla de llorer
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre negre mòlt
Comencem fregint els fideus en una cassola amb una mica d'oli d'oliva i la dent d'all aixafada amb la pell fins que els fideus quedin ben daurats. Els retirem de la cassola, escorrent-los bé d'oli i els reservem.
En la mateixa cassola, amb una mica més d'oli, daurem els calamars i les costelles trossejades amb la fulla de llorer. Retirem els calamars i les costelles i els reservem a banda.
Afegim una mica més d'oli a la cassola i aboquem la ceba tallada ben petita. La cuinem a foc suau fins que agafi un color marronós. Aleshores afegim el tomàquet natural triturat i el pebre vermell dolç i el cuinem a foc suau fins que tingui una textura com de confitura.
Quan tinguem enllestit el sofregit, incorporem els calamars, les costelles i els fideus torrats, remenem una mica i aboquem el brou ben calent i els pèsols. Esperem que arrenqui el bull i ho coem tot 7 minuts a foc suau. Si veiem que els fideus han absorbit quasi tot el brou però encara no estan al punt, podem afegir una mica d'aigua bullint. Passats el 7 minuts, fiquem la cassola al forn, a 250º, en mode grill, 3 minuts més. Per últim, deixem reposar la fideuà un parell de minuts més abans de servir-la a taula.
Recepta, amb algunes petites variacions, de la revista Cuina.
