Bescuit de taronja amb clares d'ou

Quan vaig començar a fer sorbets a casa, vaig començar a fer servir clares d'ou pasteuritzades. Per una banda, em sabia molt de greu haver de llençar moltes vegades els rovells, i per altra banda, com en els sorbets les clares no es couen, em donava més tranquil·litat fer-les servir pasteuritzades que d'ous frescos. Les que faig servir habitualment a casa són de Liderou, una empresa familiar gironina amb més de cent anys d'història.

Encara que si et sobren clares d'ou pasteuritzades les pot congelar, vaig començar a buscar receptes de bescuits elaborats amb clares, perquè havia fet a casa una bica blanca, un bescuit esponjós i humit que ens havia agradar molt. Per això em vaig animar a provar d'altres bescuits fets amb clares d'ou, com el que us porto avui, de taronja

Ingredients:

• 1 llimona
• 2 taronges
• 30 ml de licor Cointreau
• 3 clares d'ou Liderou
• 180 grams de sucre blanc
• 50 ml d'oli de girasol
• 1 culleradeta d'extracte de vainilla
• 220 grams de farina de rebosteria
• 15 grams d'impulsor químic Royal
• un pessic de sal

Encenem el forn, a dalt i a baix, a 180º.

Posem en un bol petit el rom amb la ratlladura de la pell d'una llimona i una taronja.
Batem les clares a punt de neu, afegint poc a poc el sucre, fins que ens quedin consistents i brillants.
En un altre bol mesclem el suc d'una de les taronges, l'oli i la culleradeta d'extracte de vainilla i després afegim la mescla a les clares. Incorporem després la farina amb el llevat i el pessic de sal, prèviament tamisats, amb una espàtula i amb moviments envoltants. Per últim, afegim el rom amb les ratlladures.

Quan estiguin tots els ingredients ben mesclats, aboquem la massa en un motlle quadrat, ampla i baix, prèviament greixat o folrat amb paper d'enfornar, i el fiquem al forn 30 minuts i fins que, quan el punxem amb un escuradents, aquest surti net.

Quan s'hagi refredat una mica el bescuit, el desemmotllem i el posem sobre una reixeta per que s'acabi de refredar. Repartim per sobre el suc de l'altra taronja.

Si voleu, podeu afegir al bescuit xocolata fosa per sobre. La combinació de xocolata i taronja és deliciosa.


Recepta inspirada en la del blog Cookpad.