Fesols de Santa Pau amb bolets

Fa temps vaig veure la recepta de Fesols amb Rossinyols al blog Chup Chup Chup i la vaig apuntar fins que arribés el moment de fer-la. M'encanten els Fesols de Santa Pau i, en general, totes les varietats de mongetes. Així que vaig fer-me meva la recepta adaptant-la al meu gust i amb allò del que podia gaudir tot l'any. En aquest cas he fet la recepta amb moixernons, però la podeu fer també amb ceps o qualsevol mena de bolet deshidratat que no us seran difícils de trobar.

Ingredients:

• 250g de Fesols de Santa Pau secs.
• 30g de bolets deshidratats al gust (moixernons, ceps, o una barreja).
• 125g de tomàquet ratllat.
• 1 pastanaga.
• 2 cebes tendres.
• 2 grans d'all.
• 1 fulla de llorer.
• ½ pebrot vermell.
• 1 raig de vi ranci (opcional).
• Julivert.
• Oli d'oliva verge extra.
• Sal

La primera cosa que ens caldrà fer és coure els fesols i haurem d'haver-los posat en remull com a mínim un parell o tres d'hores; el més còmode és posar-los en remull el dia abans. Quan anem a coure'ls, els rentarem canviant l'aigua un parell o tres de cops. Els escorrem i els posem en una olla petita tot cobrint-los amb aigua freda, que haurà de mantenir-se un parell de dits per sobre dels fesols.

Els posem al foc i, quan arrenqui el bull els espantem afegint un got d’aigua freda; això ajuda a que es mantinguin més sencers. En el moment en que arrenqui el bull per segon cop, hi afegim un bon pessic de sal i la fulla de llorer. Deixarem bullir aproximadament una hora, amb l’olla tapada i el foc al mínim possible. Caldrà anar tastant fins que siguin cuits; han de quedar sencers i que s’aixafin fàcilment amb els dits. Apaguem el foc i els deixarem mitja hora en la mateixa aigua abans d’escorrer-los. Si no els hem de fer servir de seguida, podem deixar que es refredin dins de la seva aigua.

Recordeu que cal rehidratar els bolets entre una i dues hores. És una bona idea deixar-los en remull mentre es couen els fesols. Per això els posarem en un bol amb aigua, amb una mica més d’un quart de litre, la quantitat justa perquè cobreixi els bolets.

Per preparar el plat, picarem les cebes. la pastanaga, el pebrot i els alls i ho sofregirem tot en una cassola amb un bon raig d’oli d'oliva. Quan comenci a agafar color, ho podem regar amb un raig de vi ranci (sense passar-nos) i deixarem que segueixi sofregint. Quan ja hagi agafat bon color, i comenci a estar cuit, hi afegim el tomàquet ratllat, que deixarem concentrar a foc suau vigilant que no se’ns cremi.

Ara ja podem escórrer els bolets tot reservant l’aigua que hem fet servir per rehidratar-los, i els saltem a la paella amb una mica d’oli. Quan el sofregit estigui a punt, hi afegirem els fesols, els bolets i l’aigua de rehidratar-los que hem reservat. Potser haurem d’afegir una mica més d’aigua si veiem que no arriba just a cobrir els fesols.

Esperem que arrenqui el bull, hi afegim un pessic de sal i ho deixarem coure cinc o sis minuts a foc suau. Retirem del foc, piquem una mica de julivert i l’afegim a la cassola abans de servir.  Val la pena deixar-ho reposar 10 o 15 minuts abans de menjar-nos-els.

Aquest és un plat ideal per preparar tranquil·lament el dia abans i escalfar-lo lleugerament en el moment de ser consumit.

Bon profit!