Bescuit integral de pastanaga i coco

No us ha passat mai que heu vist una recepta, teníeu tots els ingredients a casa, i us heu aixecat directes cap a la cuina per fer-la? Doncs és el que em va passar a mi fa uns dies amb aquesta recepta de bescuit integral de pastanaga i coco. Havia comprat el coco ratllar per fer smoothies i va acaba en aquest deliciós bescuit. Un bescuit que guanya en sabor d'un dia per l'altra. Perfecte per endolcir l'esmorzar o el berenar. Força saludable, encara que un pèl calòric.

Ingredients:

• 200 grams de pastanaga crua ratllada
• 4 ous mitjans
• 130 grams de sucre morè integral de canya
• 100 grams de coco ratllat
• 150 ml d'oli de girasol
• 200 grams de farina integral
• 16 grams d'impulsor químic Royal
• un pessic de sal
• 50 grams de nous trinxades
• 50 grams de panses

Encenem en forn a 180º.

En un bol batem els ous amb el sucre durant cinc minuts a velocitat màxima. Afegim el coco, la pastanaga ratllada i l'oli i ho barregem amb els ous, un parell de minuts a velocitat mitja. Aboquem la farina integral, l'impulsor químic i les nous i mesclem tots els ingredients fins que estiguin ben integrats.

Folrem amb paper de forn un motlle per plumcakes de 20cm i aboquem la mescla. Fiquem el motlle al forn 30 minuts o fins que al punxar-lo amb una broqueta aquesta surti neta. Deixem que es refredi una mica abans de desemmotllar-lo.

És un bescuit que va guanyant humitat cada dia. De fet, està més bo el dia següent, així que, si podeu resistir la temptació, mengeu-lo el dia següent d'haver-lo enfornat.

Recepta del blog Directo al Paladar.