Seità a la catalana.

Fa uns dies vaig assistir a un taller sobre proteïnes vegetals al Centre Cívic el Sortidor del Poble Sec de Barcelona. El taller estava impartit per la Maria Alcolado, de Mes que menjar. Ja havia assistit a algun altre curs de cuina impartit per la Maria per això, quan vaig veure que feia aquest sobre proteïnes vegetals, vaig decidir no perdre-me'l perquè ja feia temps que volia saber més sobre com cuinar el tofu i el seità. Ja us he explicat en alguna ocasió que estic reduint la ingesta de carn, principalment per qüestió ètiques. El problema és que no només es tracta de deixar de menjar carn sinó de saber substituir correctament les proteïnes animals per les vegetals, i això requereix una mica d'investigació, i cal dir que aquest curs m'ha anat força bé.

La recepta que us porto avui és realment sorprenent! Està elaborada amb seità que és un producte elaborat a partir del gluten del blat. Naturalment no és apte per a celíacs ni per a persones amb intolerància o sensibilitat al gluten. El seità és la primera opció que jo us recomano tasteu si entreu en aquest univers de les proteïnes vegetals, ja que la textura és semblant a la carn.  Hi ha qui us dirà que és millor començar pel tofu perquè no té cap gust i el seità sí, però com està fet de blat el seu gust no és gens estrany. Si us serveix de referència, al taller el seità cru va agradar a quasi tothom, cosa que no va passar amb el tofu i ja no us explico amb el tempeh. I si encara dubteu, feu una ullada a la foto i ja em direu...

Ingredients per a 3-4 persones:

• 20 grams de moixernons deshidratats
• 200 grams de xampinyons frescos
• 8 cebetes de la mida d'una nou
• 3 dents d'all
• 6-8 prunes sense pinyol
• 200 grams de seità
• 1 cullerada sopera d'oli d'oliva verge extra
• 1 branca de farigola
• 2 fulles de llorer
• 1 branca d'orenga
• 1 branca de canyella
• 1 cullerada de julivert picat
• 10 ametlles torrades
• 1/2 copeta de vi blanc (opcional)
• 125ml d'aigua
• sal i pebre

Posem en remull els moixernons secs en aigua, mínim 20 minuts.
Pelem les cebetes i les deixem senceres. Rentem els xampinyons i els tallem en rodanxes o en quarts.
En una cassola, saltegem les cebetes, a foc mitjà, amb un raig d'oli i un pessic de sal. Afegim el seità tallat en llesques juntament amb les dues dents d'all senceres i sense pelar i les herbes aromàtiques (farigola, llorer, orenga i canyella). Després afegim a la cassola els xampinyons i els moixernons escorreguts, reservant l'aigua a banda. Remenem i coem els ingredients un parell de minuts abans d'afegir l'aigua dels moixernons, el vi i les prunes. Rectifiquem de sal i pebre. Tapem  la cassola i coem els ingredients a foc lent uns 30 minuts.

A banda, preparem la picada en un morter amb una dent d'all, la cullerada de julivert picat i les ametlles torrades. Afegim la picada a la cassola a l'últim moment, abans d'apagar el foc.

Si veiem que ens queda massa líquid, podem destapar la cassola durant la cocció i deixar que evapori una mica, o bé afegir una mica de farina o Maizena diluïda en aigua freda, remenem, i deixem que espesseixi una mica.

És un plat que millora si es deixa reposar unes hores abans de servir-lo, i encara millor si ho cuinem per menjar-lo al dia següent.