Realment aquesta col te dues produccions depenent de l'època. Així, durant octubre i novembre s'obtenen els brotons i entre els mesos de gener i març, els espigalls pròpiament dits. Els brotons són fulles molt retallades, mentre que els espigalls es produeixen quan la col comença a florir i tenen fulles grosses i retallades. Són d'un color verd intens i el sabor és de col, però suau. Els troncs recorden vagament la textura i sabor dels espàrrecs de marge,
Ingredients per a quatre persones:
- 250g d'espigalls
- 250g de patates
- 200g de fredolics
- 1 ceba
- 50g de cansalada o bacó fumat
- 100g de carn picada de porc ibèric
- Oli d'oliva verge extra
- Sal.
Pelem les patates i les tallem a daus i les posem a bullir en abundant aigua salada. Mentrestant, tallem els espigalls a trossos d'un parell de dits d'ample. Quan faci uns 15 o 20 minuts que les patates ja bullen, hi tirem els espigalls i els fem bullir entre 10 i 12 minuts més. Ho traiem del foc i els deixem escórrer bé.
Mentrestant saltegem els fredolics en una paella amb una mica d'oli. Només uns minuts i els reservem; ja els acabarem de coure després. A banda, piquem la ceba a bocins petits (brunoise), i la posem a coure en una paella amb un bon raig d'oli. L'anirem fent a foc lent fins que estigui ben confitada. També la reservem.
En una paella freda hi posem un bon raig d'oli i la cansalada. Posem la paella al foc. Fent-ho així evitarem que la cansalada esquitxi massa. Quan la cansalada comenci a daurar-se, hi afegim la carn picada i la courem uns tres minuts. Just per que agafi color. Ara afegim un raget més d'oli i incorporem la ceba, els espigalls i la patata. Anirem aixafant amb una forquilla per barrejar i integrar bé els ingredients mentre es van coent. Quan estiguin aixafats, hi afegim els fredolics, que volem conservar sencers i els barregem per repartir-los bé.
Acabarem de coure com si fos una truita. La girem de la mateixa manera per que els espigalls quedin lleugerament torrats per les dues cares.
Bon profit!
