Com sempre he fet algunes petites modificacions a la recepta proposada per Margot, perquè tinc el costum de que, quan faig una recepta nova, sempre busco per Internet altres versions de la mateixa, i aixà ha estat com he trobat un parell d'idees per afegir a la recepta original: per una banda, he afegit un almÃvar amb Cointreau al bescuit, i per una altra he fet una cobertura de glacejat decorat amb fruita confitada. Que no us sembli que la recepta és complicada perquè veieu que hi han molts ingredients, que tampoc són tants, només és que els he posat per separat per especificar les quantitats que es fan servir en cada part de la recepta.
Pel bescuit
- 150 grams de sucre
- 6 ous
- 80 grams de farina per rebosteria
- 75 grams de Maizena
- 1 llimona
- una mica de mantega per greixar el motlle
- 250 grams de ricotta
- 50 grams de sucre llustre
- 70 grams de fruita confitada en daus petits
- 100 grams de sucre
- 100 grams d'aigua
- 10 grams de Cointreau
- 150 grams de sucre llustre
- 5 cullerades d'aigua
Comencem fent el bescuit: separem els rovells de les clares -aquestes les deixarem al frigorÃfic fins que les anem a muntar-; els rovells els mesclarem amb el sucre fins que doblin el seu volum, amb una batedora de varetes; després li afegirem la ratlladura de la llimona i la farina i la Maizena, prèviament tamisades, i mesclarem bé tots els ingredients fins que estiguin ben integrats. A continuació muntarem les clares a punt de neu i les afegirem poc a poc a la massa amb moviments suaus fins que tot quedi ben mesclat.
Greixem bé un motlle de 20cm amb la mantega i aboquem la massa; el fiquem al forn 30 minuts. Punxeu-lo amb un escuradents abans del treure'l de forn; aquest ha de sortir net, abans de treure el bescuit del forn. Deixeu-lo uns minuts dins del motlle abans de treure'l per deixar-lo refredar abans de farcir-lo amb la crema; si pot ser a sobre d'una reixeta que us servirà per farcir i decorar el pastÃs. Jo vaig farcir-lo al dia següent.
Per fer l'almÃvar posem en un cassó petit l'aigua i el sucre i l'escalfem fins que bulli l'aigua; després abaixem el foc i el deixem un parell de minuts a foc suau. Després el retirem del foc, esperem un parell de minuts més i afegim el Cointreau. A continuació, i amb l'almÃver encara calent, tallem el bescuit per la meitat i el pintem amb l'ajuda d'un pinzell. No cal posar tot l'almÃvar, i podeu posar en els dos talls si voleu; jo només vaig posar en un, i vaig fer curt.
Preparem la crema: mesclem en un bol la ricotta amb el sucre llustre i després afegim la fruita confitada. Jo l'he posada dins d'una bossa de plà stic per aliments, a la qual he tallat una de les puntes i fent moviments circulars l'he repartida sobre el bescuit. Posem a sobre l'altra part del bescuit - si no us ha quedat plana la podeu taller per igualar-la- i després la decorem amb el glacejat, que haurem preparat mesclat molt bé el sucre llustre amb l'aigua fins que s'hagi fet una crema; prepareu-lo en un bol que us serveixi per abocar la crema per sobre el bescuit, intentant cobrir tota la superfÃcie d'una sola pasada; el millor és que no l'hà giu de tocar gaire perquè "embrutareu" la capa del glacejat amb engrunes del mateix bescuit. Una vegada decorat amb la fruita confitada, poseu la cassata mÃnim una hora al frigorÃfic, abans de servir.
